Journée fromagère du CEFQ

Une formation sur mesure pour les fromagers artisans

Journée fromagère des artisans fromagers - Mardi 2 juin 2020

Thèmes abordés:

  • Écosystème microbien du lait;
    • Microorganismes du lait  - alliés et ennemis du fromager;
    • Dualité ferments commerciaux - ferments naturels;
    • Maîtrise des leviers technologiques - remplir les fonctions d'aromatisation et d'acidification

Mots clés de  la journée:

|  Qualité du lait  |  Lait cru  |  Post-pasteurian  |  Microbiopolitique  |  Valeur ajoutée  | Écosystème microbien  |  Ferment naturel  |  Ferment commercial  |